ไม่ใช่เรื่องง่ายที่ร้านอาหารจะสามารถเพิ่มยอดขายโดยการหาลูกค้าใหม่ในช่วงนี้ ซึ่งกว่าจะได้ลูกค้าใหม่แต่ละคนจำเป็นที่จะต้องนำเสนอโปรโมชั่นส่วนลดต่างๆ เพื่อดึงลูกค้าจากคู่แข่งมาเป็นของเรา
.
แต่ในความเป็นจริงก็มีวิธีเพิ่มยอดขายโดยไม่ต้องเพิ่มลูกค้า นั่นก็คือการทำ Up-selling และ Cross-selling ซึ่งเป็นวิธีที่เชนร้านอาหารขนาดใหญ่นิยมใช้กัน
.
.
#UpSelling
.
คือการเชียร์ขายสินค้าตัวที่มีราคาสูงขึ้นหรือตัวพรีเมี่ยมมากขึ้นจากที่ลูกค้าได้ตั้งใจไว้ในตอนแรก เช่น ที่พนักงานร้าน Fast food ถามคุณว่า “คุณลูกค้าสนใจเพิ่ม 10 บาท เพื่ออัพไซส์โค้กและเฟรนช์ฟรายส์เป็นไซส์ L มั้ยคะ ?” ซึ่งมันคือการกดดันให้ลูกค้าต้องตัดสินใจโดยใส่ตัวเลือกความคุ้มค่าลงไปในการตัดสินใจนั้น และถ้าหากลูกค้าเปลี่ยนใจมาสั่ง จะทำให้คุณได้ยอดขายต่อหัวเพิ่มขึ้นทันที โดยที่ต้นทุนก็เพิ่มขึ้นไม่มากนัก
.
หรือถ้าลูกค้าต้องการสั่งน้ำอัดลมสองแก้วในราคาแก้วละ 30 บาท การเชียร์ขายลูกค้าเป็นเหยือกเลยในราคา 99 บาท และบอกลูกค้าว่าปริมาณเท่ากับสี่แก้วซึ่งคุ้มค่ากว่า ก็จะทำให้ร้านได้รายได้เพิ่มขึ้น 39 บาททันที ซึ่งมันคือการกดดันให้ลูกค้าต้องตัดสินใจโดยใส่ตัวเลือกความคุ้มค่าลงไปในการตัดสินใจนั้น
.
.
#Cross-selling
.
คือการนำเสนอสินค้าที่เกี่ยวเนื่องกับสินค้าตัวหลักที่ลูกค้าสนใจ หากเรานึกภาพตามง่าย ๆ คือ ถ้าเราเข้าไปในร้าน Fast food คุณจะสังเกตเห็นว่าบริเวณเคาน์เตอร์สั่งอาหารจะมี Tent card หรือ ป้ายโปรโมชั่นต่างๆ ปิดอยู่เต็มไปหมด โดยเราอาจตั้งใจไปสั่งแค่เมนูเซ็ตนึงในราคา 109 บาท แต่สุดท้ายเราอาจสั่งพายสัปปะรดเพิ่มเข้าไปด้วย เพราะเห็นจากป้ายว่ามีโปรโมชั่นเหลือเพียง 19 บาท
.
ในมุมของร้านอาหารอย่างเราก็สามารถทำ Cross-selling ได้ เช่นถ้าร้านเราเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวชามละ 50 บาท คุณอาจจะมีเมนู ลูกชิ้นปลาลวกจิ้มราคา 70 บาท หรือเกี๊ยวกรอบราคา 50 บาท ไว้เชียร์ขาย เวลาลูกค้ามาทานกันสองคนเราก็เชียร์ขายเมนูเหล่านี้ เพื่อมาทานคู่กับก๋วยเตี๋ยวก็จะทำให้ยอดขายต่อหัว สูงขึ้นได้โดยที่ไม่ต้องให้ลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวเพิ่มจากที่คุณอาจ ได้รายได้ต่อหัวแค่ 70 บาท คุณอาจได้เพิ่มเป็น 110 บาทก็ได้
.
🟠 EATLAB คู่คิดธุรกิจร้านอาหาร ประหยัดเวลา เพราะ EATLAB ประมวลผลยอดขาย และคาดการณ์โปรโมชั่นโดนใจลูกค้า ศึกษาพฤติกรรมของผู้บริโภค และวิเคราะห์แนวโน้มตลาด วางแผนการซื้อวัตถุดิบได้อย่างแม่นยำ สร้างกำไรสูงสุด ด้วยการ mix & match เมนูเซ็ต ประหยัดกว่าการจ้างพนักงาน IT มาประมวลข้อมูลให้คุณ