การตั้งราคาอาหาร ถือเป็นหัวใจสำคัญมากๆ ของการทำร้านอาหาร เพราะเป็นตัวช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจได้ว่าจะสั่งหรือไม่สั่ง

โดยแนวทางของการตั้งราคาเมนูต่างๆ ไม่ได้มีหลักคิดเพียงแค่ถูกหรือแพงเท่านั้น แต่ยังมีกลยุทธ์ ลูกเล่นพลิกแพลงหลากหลาย ที่จะช่วยดึงดูดความสนใจให้ลูกค้าอยากสั่งมากขึ้น ในขณะที่ร้านอาหารเองก็ได้รับกำไรตามที่พอใจจากราคาที่ตั้งด้วย

วันนี้ EATLAB เลยจะมาแนะนำกลยุทธ์การตั้งราคาที่มีชื่อว่า Loss Leader Pricing ซึ่งเป็นกลยุทธ์ที่นิยมมาก ๆ ในหลาย ๆ ธุรกิจ แล้วร้านอาหารอย่างเราจะใช้วิธีนี้ได้ยังไงไปหาคำตอบกันได้เลย

Loss Leader Pricing คือการตั้งราคาขายให้ต่ำกว่าราคาในตลาด เพื่อใช้ประโยชน์จากราคาที่ต่ำกระตุ้นยอดขายสินค้าอื่นๆ หรือมีชื่อเรียกอีกชื่อคือ กลยุทธ์การตั้งราคาแบบล่อตาล่อใจ

‍

เพราะถึงแม้ว่าลูกค้าจะไม่สนใจในสินค้าของเรามาก่อน แต่ถ้าลูกค้าเห็นว่าราคาสินค้าลดราคาลงมามากพอ ลูกค้าก็จะหันมาสนใจอย่างแน่นอน และเมื่อเราสามารถล่อลูกคค้าให้เข้ามาซื้อสินค้าที่ลดราคาได้แล้ว เราก็ต้องใช้ประโยชน์จากการลดราคาดังกล่าวเพื่อถอนทุนคืนจากการลดราคาในครั้งนี้

‍

โดยตัวอย่างที่เห็นได้ชัดของร้านอาหารเลยก็คือ ร้านข้าวต้มบาทเดียวใช้ข้าวต้มดึงลูกค้า แต่ได้กำไรจาก กับข้าวอย่างอื่นที่กินกับข้าวต้ม เป็นต้น

‍

‍