การตั้งราคาอาหาร เรียกได้ว่าเป็นคือตัวชี้ชะตาของธุรกิจเลยก็ว่าได้ สามารถกำหนดได้เลยว่าธุรกิจของเราจะรอดหรือจะร่วง เพราะเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ลูกค้าของเราตัดสินใจที่จะซื้อหรือไม่ซื้อสินค้าของเรา
.
และถ้าเราตั้งราคาอาหารโดยที่ไม่พิจารณาให้รอบคอบจนทำให้เกิดปัญหาตามมาได้พอสมควร หากเราสามารถตั้งราคาได้ถูกต้องและเหมาะสมตามที่สินค้าหรือการบริการของเราตอบสนองต่อลูกค้าได้ ก็จะเป็นส่วนสำคัญที่จะเพิ่มยอดขายให้เราได้เช่นกัน
.
วันนี้ EATLAB เลยจะมาพูดถึงข้อผิดพลาดหรือจุดที่หลายๆ ร้านมักลืมคิดในการตั้งราคาจนทำให้เกิดปัญหาตามมาซึ่งมีอะไรบ้างไปดูกัน
.
.
#ตั้งราคาโดยไม่คำนวนต้นทุนให้ดี
.
บางครั้งการที่เจ้าของร้านเห็นราคาอาหารของร้านอื่น ๆ ตั้งเท่านี้ก็เอามาเป็นมาตรฐานในร้านตัวเองด้วย โดยที่ตัวเองไม่ได้คำนวนเรื่องต้นทุนให้ดี แล้วกลายเป็นว่านำมาขายแล้วแทบจะเหลือกำไรเลย ยิ่งขายไปเรื่อย ๆ นานวันเข้าก็อาจทำให้ร้านเราเจ๊งได้เลย
.
ซึ่งการตั้งราคาโดยคำนึงถึงต้นทุน เราจะต้องรู้ให้ได้ก่อนว่าอาหารของเราจานนั้นมีต้นทุนค่าวัตถุดิบอยู่ที่เท่าไหร่ พอเรารู้ว่าต้นทุนจานนั้นของเราอยู่ที่กี่บาท มีค่าใช้จ่ายอื่นๆ อะไรบ้าง เราถึงจะมากำหนดว่าเราต้องการกำไรอยู่ที่เท่าไหร่ของต้นทุน ซึ่งปกติร้านอาหารจะตั้งราคาขายอยู่ที่ประมาณ 3 เท่าของต้นทุนอาหารหรือประมาณ 30 - 35 %
.
.
#ตั้งราคาสินค้าโดยไม่สนใจตลาด
.
ในอีกทางหนึ่ง การที่เราตั้งราคาสินค้าโดยไม่เข้าใจตลาดว่าตอนนี้ราคาในตลาดอยู่ที่เท่าไร แนวโน้มความต้องการของลูกค้ามีสูงหรือต่ำ รวมไปถึงการดูกำลังซื้อของลูกค้าในกลุ่มเป้าหมายของเราว่าเขามีกำลังซื้อมากน้อยแค่ไหนก็มีผล
.
และบางร้านตั้งราคาจนต่ำไปจนถูกมองว่าอาหารของเรานั้นด้อยคุณภาพเมื่อเทียบกับคู่แข่งก็ได้ ฉะนั้นการดูว่าตลาดมีราคาอยู่ประมาณเท่าไรก็เป็นพื้นฐานที่ควรจะรู้ก่อนตั้งราคาด้วยเหมือนกัน
.
.
#ตั้งราคาโดยไม่สนใจคู่แข่ง
.
ในตลาดที่มีการแข่งขันสูง การเปรียบเทียบราคาขายกับคู่แข่งในตลาดจะทำให้เรารู้ว่าอาหารประเภทเดียวกันกับร้านเรา ลูกค้าพร้อมที่จะจ่ายอยู่ที่ช่วงราคาเท่าไหร่ การที่เรามองแต่ตัวเองจนไม่ได้ทำการบ้านคู่แข่ง จึงเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม โดยคู่แข่งมีตั้งแต่คู่แข่งทางตรงและทางอ้อมซึ่งล้วนมีผลในการเปรียบเทียบและตัดสินใจของลูกค้า
.
แต่กับดักของการตั้งราคาแบบนี้ที่เจ้าของร้านมักเจอคือ การลดราคาหรือทำโปรโมชั่นของคู่แข่ง ทำให้เราต้องลดราคาเพื่อรักษาฐานลูกค้าโดยที่ไม่ได้คำนึงถึงต้นทุนวัตถุดิบที่จะสูงมากขึ้น อาจส่งผลให้กำไรของเราเริ่มลดลงเรื่อย ฉะนั้นเราต้องอย่าลืมตั้งราคาจากต้นทุนควบคู่กันไปด้วยเพื่อไม่ให้ต้นทุนสูงเกินที่เราจะควบคุมได้
.
🟠 EATLAB คู่คิดธุรกิจร้านอาหาร ประหยัดเวลา เพราะ EATLAB ประมวลผลยอดขาย และคาดการณ์โปรโมชั่นโดนใจลูกค้า ศึกษาพฤติกรรมของผู้บริโภค และวิเคราะห์แนวโน้มตลาด วางแผนการซื้อวัตถุดิบได้อย่างแม่นยำ สร้างกำไรสูงสุด ด้วยการ mix & match เมนูเซ็ต ประหยัดกว่าการจ้างพนักงาน IT มาประมวลข้อมูลให้คุณ